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鐵板魷魚(yú)的醬料配方大致有兩種
1：蒜蓉醬（燒烤蒜蓉醬大桶裝）甜面醬，海鮮醬，番茄醬，比例15：5：1：1混合在一起，海鮮醬油100克，雞精100克，糖15克，要根據(jù)地域不同適量調(diào)整
2：甜面醬大包裝的，蒜蓉醬，海鮮醬，韓國(guó)辣醬，拌飯醬 。比例15：8：1：2：05.海鮮醬油，雞精，白糖，個(gè)適量 。攪勻即可
烤魷魚(yú)不只是簡(jiǎn)單的醬料，還有孜然料粉和辣椒料粉 。下面我就以各人的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)說(shuō)孜然粉的比例 。以供讀者參考
孜然粉的比例孜然500克，大料粉15克，香葉5克，桂皮2克，香菜子5克 。打成末均勻的拌在一起即可 。不要太細(xì)，否則容易撒料不均勻
辣椒粉的制作二荊條辣椒500克 。辣椒籽150克，蘇子粉15克（蘇子烘干打成粉）海鮮粉2克攪拌均勻 。打最細(xì)的那種
烤魷魚(yú)的選料市場(chǎng)的魷魚(yú)有發(fā)至的魷魚(yú)，魷魚(yú)干和冰鮮的魷魚(yú) 。烤魷魚(yú)要選冰鮮的魷魚(yú) 。要以魷魚(yú)的大小適中 。顏色現(xiàn)對(duì)潔白 。個(gè)體，觸須完整的魷魚(yú)烤制效果才好
烤魷魚(yú)的制作步驟1：魷魚(yú)的清理：魷魚(yú)自然解凍 。抓住魷魚(yú)的頭和身體向反方向拉 。使魷魚(yú)頭和身體分開(kāi) 。并帶出魷魚(yú)的內(nèi)臟
2：把魚(yú)頭的內(nèi)臟去掉 。把中間的魷魚(yú)嘴分離開(kāi) 。并擠出魷魚(yú)的牙齒（把魷魚(yú)嘴穿成串）
魷魚(yú)嘴
3：用刀刮凈魷魚(yú)須上的小吸盤(pán) 。去掉魷魚(yú)的眼睛 。（注意爆漿）穿成串即可
4：抽調(diào)魷魚(yú)體內(nèi)的骨頭（細(xì)長(zhǎng)透明的薄薄的一條）在撕去魷魚(yú)表面的一層膜即可穿成魷魚(yú)板
5：上鐵板烤制：把魷魚(yú)放在加熱的鐵板上 。用鏟板按壓至一面出香味 。在烤另一面 。上油 。出香
6：調(diào)味：在魷魚(yú)上油至8成熟時(shí)刷醬 。微烤后撒孜然粉，辣椒粉 。和芝麻略烤即可
總結(jié)
以上是我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)對(duì)烤魷魚(yú)醬料和粉料以及辣椒粉的配料斤兩比例 。僅供參考 。祝國(guó)地域廣泛，口味有很大的差異 。要根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣有所調(diào)整 。
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