【沒有生石灰如何做皮蛋】可以用堿面代替 。
原料:十個鴨蛋，一兩紅茶，一兩鹽，三兩堿面，兩斤水，大料、花椒適量 。
步驟:
1、先把大料、花椒、紅茶放入水中燒開;
2、將水晾涼，茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻;
3、攪拌均勻成為料泥;
4、戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴;
5、在室溫15攝氏度到30攝氏度條件下，貯30到40天即為成品 。
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