芋頭的主要品種有：紅芋（又稱紅芽芋）、白芋（又稱白芽芋）、九頭芋（狗爪芋）、檳榔芋（廣西稱之為荔浦芋）等 。
我國的芋頭資源較為豐富 ， 主要分布在珠江、長江及淮河流域 。除主要利用淀粉外，芋頭還可以作為制醋、釀酒、分離蛋白質(zhì)、提取生物堿等的原材料 。
1、紅芋
株高90－100厘米，葉片闊卵形，葉柄淡紫色 。母芋較大 ， 近圓形，每株子芋7－10個(gè)，子芋肥大，皮厚 ， 褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產(chǎn)量0.85－1公斤 。含淀粉較多，品質(zhì)優(yōu) 。鮮芋食用，也可干制 。中熟 。
2、白芋
白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用，一般是將其搗爛制成芋馃等熟制品 。而人們直接食用的則是發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖的“子芋” ， 這就是人們在超市里常見的約雞蛋大小的芋子了 ， 可與白糖同食，當(dāng)家常菜 。
3、九頭芋
株高80－90厘米 。葉片闊卵形，葉柄綠色 。母芋與子芋叢生，子芋稍多，球莖倒卵形，褐色 ， 肉白色 。單株產(chǎn)量1.5公斤，肉質(zhì)滑，味淡 。蔬食和曬干作藥用 。晚熟，生長期270－300天 。種植期2－3月，11－12月采收 ， 畝產(chǎn)2500－3000公斤 。九頭芋的口味略優(yōu)于白芋、紅芋 。
4、檳榔芋
【芋頭種類】株高80－150厘米 。葉片闊卵形，葉柄從下至上由綠逐漸過渡為咖啡紅，直至葉芯 。球莖長橢圓形，深褐色 ， 肉白色，有咖啡色斑紋 。母芋大，子芋長卵形，直徑3-5厘米，長度可達(dá)20厘米，福州地區(qū)俗稱芋柄 。
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