【做饅頭醒發(fā)是什么意思】醒發(fā)就是面團中酵母的發(fā)酵過程 。酵母的發(fā)酵原理是利用面粉中的糖分與其他營養(yǎng)物質，在適宜的生長條件下繁殖產生大量的二氧化碳氣體，使面團膨脹成海綿狀結構 。醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘 。饅頭醒發(fā)相對濕度80-90% ， 醒發(fā)后的體積增至醒發(fā)前的兩倍為宜 。在醒發(fā)階段，可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救，但若醒發(fā)時發(fā)生差錯，則再無辦法挽回，只能制作出品質極差的面包成品 。
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