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如何做蝦餃餡料

經驗分享小常識

1、食材：鮮蝦500克、烤腸2包、小麥淀粉160克、青豆、玉米一碗、木薯粉45克、豬油5克、沸水225克、生抽2勺、胡椒粉少許、料酒 1勺 。
【如何做蝦餃餡料】2、準備所有食材 。青豆玉米焯水，烤腸切碎，蝦去殼、抽取蝦線剁成泥后，加入生抽、料酒，胡椒粉抓勻腌制一會 。
3、熱鍋冷油，油熱了下青豆玉米翻炒 ， 加入烤腸粒 ， 翻炒均勻后再加入蝦肉，繼續翻炒，用筷子順時針方向攪拌，把蝦肉煸成金黃色顆粒狀 。
4、因為蝦肉腌制過 ， 烤腸也有味道 ， 在翻炒過程中，根據咸淡適當加入一點生抽，胡椒粉翻炒均勻后起鍋備用 。（蝦泥可以不用炒，直接和焯過水的青豆玉米、烤腸碎、調料一起攪拌均勻，腌制一會就好了 。）
5、把小麥淀粉、木薯粉混合后，加入煮開的沸水225克，用筷子順時針方向攪拌成絮狀 。倒出，用手掌根反復按壓，加入5克豬油反復搓揉，搓揉成光滑的面團，蓋上干凈的濕毛巾，醒20分鐘 。
6、把面團搓揉成長條 ， 分成每個10克的小劑子 。
7、把小劑子分別搟成一張張的餃子皮 。
8、開始包水晶蝦餃了，動作要輕，不然容易破皮 。
9、所有的蝦餃包完后 ， 放入蒸籠 。冷水上鍋，大火燒開轉中火后5分鐘關火 。（一共10分鐘左右 ， 關火后直接打開蓋子，不用燜 。）
10、漂亮的水晶蝦餃出爐了 。

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