1、五花肉：500克、紅曲酒糟：50克、紅腐乳：1塊、大蔥：適量、生姜：適量、料酒：適量、冰糖：1大塊、桂皮：1塊、花椒：適量、大蒜、3瓣 。
【北方過年方子肉的做法】2、五花肉清水沖洗浸泡，豬肉洗凈入水汆燙，撇去浮末稍煮幾分鐘 ， 肉湯保留 ， 取出肉塊，肉皮朝上，用刀在肉皮上劃3厘米左右的方塊，不要切太深 。
3、用竹簽制作了一個網(wǎng)格 ， 墊在肉下面，防止肉皮貼鍋 ， 將竹簽墊在下面，肉塊放在其上 。
4、將煮肉的湯放入鍋內(nèi)，加蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖，加入料酒、少許鹽大火燒開 。
5、再次撇去浮末，轉小火燜1個小時至肉酥爛 ， 揀去蔥、姜等調料，另取鍋燒沸水 ， 加一勺鹽、幾滴油、將油菜心放入汆燙 。
6、撈出油菜芯用冷水沖洗，將紅曲酒糟與紅腐乳混合，放入鍋中，加入少許肉湯燒開關火 。
7、將油菜心墊在盤底，煮好的肉取出放入盤中，將紅色的醬汁澆到碼放在盤中的肉上即可 。
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