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1、色澤辨別：當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質(zhì)腐竹-呈淡黃色，有光澤。
次質(zhì)腐竹-色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質(zhì)腐竹-呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨別：當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。
良質(zhì)腐竹-為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
【如何辨認(rèn)真假優(yōu)劣腐竹】次質(zhì)腐竹-呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。
劣質(zhì)腐竹-有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì) 。
3、通過氣味辨別：當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質(zhì)腐竹-具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質(zhì)腐竹-腐竹固有的香氣平淡。
劣質(zhì)腐竹-有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?。
4、通過滋味辨別：當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。
良質(zhì)腐竹-具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹-腐竹固有的滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹-有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

如何辨認(rèn)真假優(yōu)劣腐竹

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