北京燒鴨原料：光鴨四斤、京蔥兩顆、甜面醬兩湯匙、薄餅適量、青瓜半個、鹽兩茶匙、酒一湯匙、麥芽糖兩湯匙、清水三杯 。
步驟如下：
1、鴨于翼底外開一孔，取出腸臟，洗凈，以配料涂勻鴨腔；
2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲；
3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當風處吹干；
【北京燒鴨怎么做】4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色即可出鍋 。
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