1、選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食鹽，其它什么都不用加 。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道！
2、分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成面團 。記住，面團一定和的要硬 ， 面團硬了才好削，削出的面才更筋道 。打個比方 ， 用削皮刀給蘿卜和長茄子削皮 ， 哪個更好削？肯定是蘿卜 ， 因為蘿卜更硬，更好受力 。這樣說大家就明白了吧！
3、和成面團后，蓋上蓋子餳30分鐘以上 ， 讓面團里的水分充分和面粉融合 。這個時間不用著急把面團揉光滑 。
4、面團餳夠時間后 ， 這時候需要在面板上反復(fù)揉 ， 充分揉光滑，這樣削面的時候就不易斷條 。下來 ， 削面神器出?。∫桓黽蛞紫髏嫻逗鴕桓瞿就邪?。都是在網(wǎng)上買的，買個削面刀送個托板 。
5、面團一定要揉成長條形，中間要鼓起來 ， 這樣削面刀才容易受力 。把揉好的面團放在托板上 。家里如果沒有托板，可以將小搟面杖墊在面團下面 。
6、水開后，一手托面團 ， 一手持削面刀 ， 從面團里側(cè)一下一下壓著削過去 。熟練的話，和削蘿卜皮一樣，非常簡單 。
【刀削面片的做法】7、加入西紅柿雞蛋鹵或其它鹵，吃上去筋道爽滑，非常美味！
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