鮮牛奶結(jié)塊，即是由酶引起的 。牛乳經(jīng)超高溫滅菌，酶鈍化、失活，但是在貯存、運(yùn)輸及撞擊、高溫等外界刺激下，失活的耐熱酶又可能被激活，進(jìn)而有機(jī)會分解牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪等，酪蛋白等結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化 ， 導(dǎo)致牛奶的蛋白與鈣結(jié)合形成凝塊 。牛奶除了要營養(yǎng)成分外，還有一些微量的有機(jī)物，如各種酶類 。盡管酶的數(shù)量很少 ， 但它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大 。
【鮮奶沒過期怎么凝固了】牛奶結(jié)塊不能喝了 ， 是已經(jīng)變質(zhì)，你下次買的時(shí)候要看那個(gè)生產(chǎn)日期，如果是電腦打上去的日期才是產(chǎn)家的生產(chǎn)日期 ， 如果是印上去的日期就是一些不法經(jīng)銷商把過期的產(chǎn)品改的新日期，所以下次買的時(shí)候要看清楚 。
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