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正宗柴溝堡熏肉配方

經(jīng)驗(yàn)分享小常識

1、備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克 ， 切成16～17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右 。
2、頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋) 。另備大蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、醋適量 。
3、煮肉時(shí)先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面 。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量 。最后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油和醋 。
4、開鍋后肉塊上下翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮，每0.5小時(shí)翻一次鍋，大約煮2～4小時(shí) ， 因?yàn)槭锹鹬笕?，油層?yán)嚴(yán)的覆蓋在肉湯上，鍋內(nèi)作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵 。
5、熏制時(shí)要瀝盡油湯 ， 碼放在鐵箅上 ， 鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸末(150～200克)，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘 ， 即可出鍋 。
【正宗柴溝堡熏肉配方】6、煮肉湯可連用7次，每次應(yīng)追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等 。其它甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色，靈活掌握 。

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