【如何挑選好的羊肉】如何挑選好的羊肉：1、觀肉色選新鮮羊肉：優(yōu)質(zhì)的羊肉光鮮沒有斑點，肉質(zhì)均勻有光澤，呈鮮紅色；不新鮮的羊肉色暗；變質(zhì)的羊肉色暗無光澤，脂肪呈黃綠色 。
2、試手感選新鮮羊肉：新鮮的羊肉質(zhì)堅而細(xì)；有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復(fù) ， 肉表面或干或濕都不粘手；不新鮮的羊肉質(zhì)松，無彈性 ， 干燥或黏手；變質(zhì)的羊肉黏手 。
3、嘗味道選新鮮羊肉：新鮮的羊肉無異味，不新鮮的羊肉略有酸味 ， 變質(zhì)的羊肉有腐敗的臭味 。
4、巧選老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉質(zhì)粗糙 ， 紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色；嫩羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 紋理較小，彈性好，顏色淡 。
不同羊肉的鑒別技巧：不同的羊肉，鑒別技巧也不一樣 。常見的羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種，新鮮的山羊肉肉色略白，皮肉間脂肪較少 ， 羊肉特有的膻味濃重 。新鮮的綿羊肉顏色紅潤，肌肉比較堅實，在細(xì)細(xì)的纖維組織中夾雜著少許脂肪，膻味沒有山羊肉濃 。
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