一聽到口水雞這個名字是不是想流口水了，口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒 ， 吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水 。所以成了大名鼎鼎的口水雞 。我們一起去了解一下川菜文化吧 。
口水雞是中國四川及重慶地區(qū)漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身 。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白 ， 增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味 。
“口水雞”這名字乍聽有點不雅 ， 不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅 。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流…… ?！迸胝{(diào)賜拈來“口水”兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞” 。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水 。
烹飪方法：
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘；準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
【解析：口水雞是哪個地方的菜】4、雞肉斬塊 ， 把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了 ， 辣辣麻麻的很好吃 。
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