水發(fā) 。對于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊；而對于體形較大、質(zhì)厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊 。
低溫泡發(fā) 。把花膠放入帶有姜片的涼水中，根據(jù)花膠厚度放入冰箱泡2-8小時，多次換水能除腥，低溫泡發(fā)口感和營養(yǎng)價值更好 。
油發(fā) 。油發(fā)前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然后再放進(jìn)溫油鍋中炸 。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透 。當(dāng)魚肚炸到手一折就斷 ， 斷面如海綿狀時，就可撈出 。注意：魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，所以發(fā)好的要先撈出 ， 以免過火 。如果是體形大而質(zhì)厚的花膠 ， 在油發(fā)時，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時，見花膠發(fā)軟后，再用中火提高油溫 ， 并不斷翻動，直至花膠脹大發(fā)足為止 。
蒸發(fā) 。把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2—3小時后取出，然后切開，再進(jìn)行烹調(diào) 。
【花膠怎么泡發(fā)】煮發(fā) 。鍋里加水煮開（可以適當(dāng)加入生姜去腥） ， 花膠放進(jìn)鍋中煮 。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化 。煮的時間參照上面“蒸發(fā)”方式 。把煮發(fā)后的花膠拿出沖水 ， 降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進(jìn)冰箱保鮮室 。發(fā)制后的重量約為發(fā)制前的3-4倍左右 ， 即為發(fā)好 。尚未發(fā)透的，可以繼續(xù)泡水 。注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太小 ， 一放進(jìn)沸水里很容易就導(dǎo)致發(fā)過頭，時間不好控制 。
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