茄子咸菜的做法如下：
一、食材：辣椒四個，小茄子兩斤，生抽一袋，白糖適量，香菜一把；
二、具體做法：
【茄子怎么做咸菜】準備小茄子 ， 將小茄子處理干凈，熱油下鍋煸炒，多放油；炒蔫后出鍋；將香菜切大段 ， 下鍋煸炒，隨后出鍋，放在剛才炒好的小茄子上；生辣椒切段，加到茄子香菜里，辣椒不用炒，直接人盆即可；生抽一袋放入鍋中燒開，放適量白糖；燒生抽時不停用勺攪拌，生抽汁燒開直接澆進茄子香菜辣椒中 ， 茄子咸菜即可做成 。
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