1、鍋中加入1大匙油小火燒熱，油溫達100度左右時 ， 先下干辣椒(七星椒或二荊條品種)拌炒2~3分鐘 ， 感覺辣椒快要變脆時再下花椒粒炒1分鐘，時間到就關火起鍋 。
2、此時辣椒應該也變脆了，時間到就關火起鍋(過程要維持小火，拌炒到辣椒鹽色變深、質地變脆，脆到一捏就變成碎屑 ， 馬上關火起鍋) ， 將它們鋪平降溫至完全冷卻 。
【刀口辣椒的做法】3、冷卻后用菜刀將干辣椒連同紅花椒切成碎末，裝進容器保存即可 。
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