1、材料：胖頭魚(yú)頭1只（1000克左右），豆腐250克，紅椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，蔥、姜10克，醬油35克，精鹽2.5克 ， 料酒15克，白糖10克，味精少許 。
2、魚(yú)頭洗凈，用醬油腌漬入味 。
3、取鍋放菜油燒至八成熱時(shí)，將魚(yú)頭放下鍋煎 ， 兩面均煎成金黃色時(shí)，放入料酒 。
4、將煎好的魚(yú)頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸后轉(zhuǎn)為小火煮 。
【如何做砂鍋胖頭魚(yú)頭】5、將豆腐切成長(zhǎng)方塊 ， 用水煮沸后撈入砂鍋中，燒至魚(yú)頭熟透即成 。食前加入青蒜花、麻油、味精 。
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