1、木薯淀粉可以在食品中用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是良好的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品 。木薯淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑，在飲料中，木薯淀粉甜味劑優(yōu)于蔗糖，因?yàn)榍罢吒纳屏思庸み^程并強(qiáng)化了產(chǎn)品特性，與其它甜味劑結(jié)合，能滿足消費(fèi)者需求，木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發(fā)酵糖的理想來源 。
【木薯淀粉的作用和用途】2、木薯淀粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末 。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類 ， 廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè) 。變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途 。
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