【四川臘腸】1、用上好的野山豬豬肉，肥瘦比例2，配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻 ， 碼味腌制2-3小時 。
2、把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣 。
3、將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份 。
4、最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天 。
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