1、食材：青尖椒5斤；鹽2兩；八角1兩；味精1兩；醋適量；白糖適量；醬油過辣椒頂端 。
2、辣椒洗凈控干水，用小刀切掉辣椒把 。
3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味 。
4、最好處理辣椒時用小刀子，因為并不是所有的辣椒都長得規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些 。
5、處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈 ， 切片 。
6、八角準備好 ， 最好把它掰碎了，更容易出味 。
7、往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒 ， 幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最后將剩余的姜片 ， 八角，花椒，鹽 ， 都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油 。
【辣椒的腌制方法和配料】8、蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味 。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了 ， 一整罐就前功盡棄了！
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