【翡翠飯】1、準(zhǔn)備材料：蔬菜清湯1.2升(或蔬菜湯粉4湯匙) ， 白葡萄酒5湯匙，嫩菠菜250克，純橄欖油4湯匙，小洋蔥1顆，大蒜2瓣，淀粉質(zhì)高的大米350克，鹽、黑胡椒適量 ， 肉豆蔻整枚 。
2、菜湯用煮鍋煮開，或?qū)⑹卟藴鄣谷?.2升開水中拌勻 。加進(jìn)葡萄酒 ， 用文火煨 。
3、菠菜葉洗凈，略切待用 。
4、用另一個大煮鍋或中式鍋加熱橄欖油 。洋蔥、大蒜去皮切末 ， 加入油鍋以文火煎2—3分鐘，至材料變軟但尚末呈棕色 。倒進(jìn)大米拌炒至呈透明狀，并與油完全拌勻 。
5、加一滿勺湯，調(diào)節(jié)火力，使湯汁保持微沸 。攪拌鍋中材料至湯汁收干 。此時，再加入一勺高湯并不停攪拌，重復(fù)以上步驟 。約15分鐘后，米飯接近煮熟 。
6、加入菠菜和湯，煮開，并繼續(xù)攪拌 ， 直至米飯完全煮熟 。意大利調(diào)味飯的飯粒應(yīng)當(dāng)保持一定韌度，但其配料應(yīng)軟滑而黏稠 。
7、用鹽、黑胡椒及肉豆蔻碎調(diào)味，出鍋盛盤，立即上桌 。
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