要放鹽 。秋葵焯水講究色、脆、嫩，若焯水時(shí)加入1%的精鹽，可減緩秋葵內(nèi)可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度，同時(shí)保留秋葵的鮮綠顏色 ， 因?yàn)辂}有防止組織液流出的作用 ， 能避免秋葵中水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失，另外秋葵焯水后建議過一下涼水，這樣對保持顏色和口感很有用 。
【秋葵焯水要放鹽嗎】溫馨提示：如果秋葵焯水后不著急食用的話 ， 建議往焯水后的秋葵拌上點(diǎn)熟植物油，這樣能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，既可防止水分蒸發(fā)，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養(yǎng)物質(zhì)的流失 。
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