1、 將鴨子剖膛，去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗凈，瀝干水分；
2、 將鍋置于旺火上，倒入清水 ， 燒開后放入鴨子煮一下，將血水去掉 ， 撈出后用水沖洗凈，瀝干水分；
3、 用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會兒；
4、 蔥切段、姜切片；
5、 放上料酒、蔥段、姜片胡椒粉和高湯（100克），再將壇子封嚴(yán) ， 放進(jìn)籠屜，用旺火蒸2小時；
【清蒸鴨怎樣去腥味】6、 取出打開壇蓋，撇凈浮油，加入味精和精鹽即可 。
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