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紅燒菜肴為什么要放白糖

經驗分享小常識

紅燒菜肴要放白糖的原因是：
1、是為了著色好看 ， 正所謂“色香味”俱全才是上等佳肴 。
【紅燒菜肴為什么要放白糖】2、是為了使味道更鮮香美味 。
3、紅燒的大多為葷菜，比如肉類，總是會有腥味，適當的放一些糖可以去除異味 。
4、紅燒菜肴時加點糖，本身是無殺菌作用 ， 但加糖后會減少菜中水分活性，如此原附于菜上的微生物就得不到存活和繁殖時所必需的水分;甚至還可以使微生物細胞脫水，致使生理干燥，停止生存活動 。
5、加點白糖可增加菜肴鮮味和解膩 。

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