做法：
1、開水點(diǎn)菜 。炒青菜時(shí)，用開水點(diǎn)菜，炒出來的菜質(zhì)嫩色佳，若用冷水，影響脆口 。
2、巧下鹽 。用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽 ， 這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜，后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失 。
3、糖醋汁配比 。2份糖、1份醋，這樣的比例調(diào)配，可以達(dá)到最佳甜酸適比度 。
【如何把菜炒得香而不膩】4、拔絲糖漿的熬制 。在熬制拔絲糖漿時(shí) ， 每盤加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間，使糖絲拉的更長(zhǎng) 。
5、放醋的講究 。放醋時(shí)，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁 。
6、葡萄酒做沙拉 。葡萄酒開瓶后，若存放過久 ， 就會(huì)變成醋，具有芳香味，用來做沙拉很好吃 。
7、用鹽洗菜 。清洗青菜時(shí)，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來 。
8、洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失 。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗 。否則 ， 營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失過多 。
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