【為什么做出來的酒釀是酸的】糯米酒變酸一般是一些腐敗類細(xì)菌（如乳酸菌等）繁殖 ， 最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸 。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜 ， 只能使酸味減弱；如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點(diǎn)糖則可以繼續(xù)食用 。
酒釀古稱醴，是中國傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟 。
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