1、主料：牛肚500克；調(diào)料：食鹽5克、蔥3棵、姜1塊、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋適量、肉豆蔻3個、砂仁2克、草果3個、香草5克、香葉3片、黃酒3湯匙、醪糟3湯匙、堿1勺、糖色150克、水適量 。
2、處理牛肚，先上堿面 ， 洗凈后換白醋，再洗凈后加淀粉 ， 去掉筋筋皮皮等奇怪的東西 。
3、用加了點(diǎn)白醋的水焯一下 。
4、準(zhǔn)備好材料，鍋中放水加老鹵汁 。
5、大火燒開，撇去浮沫 。
6、加入黃酒、醪糟和糖色水，放入牛肚 。
7、大火燒開 ， 再次撇去浮沫 。
8、放入蔥、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片）轉(zhuǎn)微火慢鹵2小時后加適量的鹽調(diào)味 。
9、中途可以補(bǔ)些醬油調(diào)味，量要少 ， 再鹵半小時后可以關(guān)火，食用前可以浸泡一會兒 ， 浸泡差不多了撈出切小塊即可 。
【鹵牛肚制作方法】10、好吃的鹵牛肚就完成啦!
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