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韓國燒烤汁是怎么配的

經驗分享小常識

一.原料:食鹽、醬油、料酒、味精、糖、焦糖色素、大料、桂皮、花椒、豆蔻、小茴香、丁香、姜、蔥、蒜 。
二.流程:
1、首先選取完整的原料，保證沒有污染，未發生霉變，然后清水漂洗去除雜質，分別進行粉碎;
2、按配方中的配比混合后，放入浸提罐中 ， 加入100千克，60攝氏度的熱水浸泡4小時;
3、煮30分鐘，過濾，定容濾汁至100升;
4、濾渣進行二次煮提，濾汁用于下批新的原料的浸泡;
5、增稠劑提前用水浸泡溶解，其余原料用10千克左右的水溶開，過濾 ， 加入到配料缸中，混合攪拌均勻;
【韓國燒烤汁是怎么配的】6、殺菌，將料液放入夾層鍋中 ， 夾層鍋升溫至100攝氏度 ， 對料液進行煮沸殺菌，保溫5分鐘;
7、罐裝：保持料液在70攝氏度以上進行罐裝即可 。

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