用料：鮮蝦8個(gè)、內(nèi)酯豆腐一盒、雞蛋2個(gè)、小蔥1根、蒸魚豉油15毫升、鹽2克、溫開水和蛋液等量、千島源茶油20ml、料酒1勺 。
1、內(nèi)酯豆腐切小塊裝入盤中靜置一會(huì)，將多余的水分倒出 。
2、鮮蝦洗凈，去頭去殼，蝦仁用料酒、鹽、干淀粉抓勻腌制10分鐘去腥后，再過清水洗凈，蝦頭留用 。
3、小蔥洗凈取蔥綠部分切小蔥圈 。
4、雞蛋打入碗中 ， 加1克鹽 。打散成蛋液 。
5、在打好的蛋液中加等量的溫開水 。
6、將溫開水和蛋液攪打均勻 。
7、將蛋液過篩倒入豆腐盤中 。
8、上鍋隔水蒸，水開后放入 ， 盤上用保鮮膜封一下或在盤子扣上一個(gè)蓋兒，先小火蒸8分鐘 。
9、然后把處理好的蝦仁放在微凝固的雞蛋豆腐表面 。再上鍋蒸2分鐘 。
10、另取一小碗，加入15毫升蒸魚豉油 。
11、在鍋中倒入適量的千島源茶油燒至6成熱 。
12、下入蝦頭，中小火煎出紅色的蝦油 。
13、將蝦油趁熱倒入特級(jí)原汁醬油里攪拌均勻 。
14、待蝦仁變色后取出淋上調(diào)好的料汁 。
【蝦怎么吃】15、撒上小蔥即可 。
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