食材簡介：
綠豆又叫青小豆，是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物 。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多 。因此 ， 它不但具有良好的價值，還具有非常好的藥用價值 。有“濟世之良谷”的說法 。在炎炎夏日 ， 綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料 。
營養(yǎng)價值：
1、綠豆中含有的蛋白質22%~26% ， 是小麥面粉的2、3倍，小米的2、7倍，玉米面的三倍，大米的3、2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍 ， 其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質 。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補 。
2、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類 ， 其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71% 。綠豆中纖維素含量較高 ， 一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2% 。
3、綠豆中脂肪含量較低 ， 一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸 。
4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養(yǎng)成分 。其中維生素B1是雞肉的17、5倍；維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍 。綠豆含有多種人體所需的磷脂 。
5、綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等 。
食用功效：
1、清熱解毒：夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞 。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義 。
2、抗菌抑菌作用：綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能 。
3、降血脂作用：綠豆中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病 ， 心絞痛 。
4、保護腎臟：減少蛋白分解 ， 保護肝腎 。
5、具有抗過敏作用：可以抑制蕁麻疹等疾病 。
適用人群：
一般人群均可食用 。
禁忌人群：
脾胃虛弱的人不宜多吃 。
選購技巧：
1、觀色澤：優(yōu)質綠豆外皮呈蠟質，顆粒飽滿，均勻，很少有破碎，無蟲 ， 不含雜質 。劣質的綠豆色澤黯淡，顆粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質等 。
【綠豆湯的功效與作用】2、聞氣味：抓一把綠豆，向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味 。優(yōu)質綠豆具有正常的清香味 ， 無其他異味 。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質綠豆 。
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