手工米粉的做法及配方

1、材料：兩斤米， 500毫升的冷水，蒜末，鹽，蔥花，生抽。
【手工米粉的做法及配方】2、首先這里是兩斤米，先用清水淘洗干凈，再把它放進(jìn)砂鍋中，這里一個裝不下，我用了兩個砂鍋，再接著倒入清水沒過大米就可以了，再蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵，冬天天氣比較冷，可以放到電飯煲的保溫鍵里面，這樣去發(fā)酵，也可以放到電熱毯里面，我這個事放在電熱談上面發(fā)酵了四天，有一股酸味。
3、下一步這個米粒摸起來滑滑的這樣就可以了，在用清水搓洗干凈后，過濾掉水分，放到料理機(jī)里面，加入500毫升的冷水，打成米漿，在把打好的米漿放到紗布上面過濾，把米漿擠出來，這個里面就是米粉，我們給他抓出來，這個人就是剛剛鍋里出來的一個米粉，非常的細(xì)膩，用刀給它切成塊，或者是用手給它搓成丸子狀，這個剩下的米漿可以做成發(fā)糕，米糕。
4、我們現(xiàn)在把這個米粉放進(jìn)鍋里面煮五分鐘，這里只需要煮1/3的熱度就可以了，里面的話都是沒有熟透的，用手捏碎融合之后呢，在用手給她揉至光滑到不粘手的狀態(tài)就可以了，在案板上面抹上一層油，把油卡的一個謎團(tuán)給她搟成一個薄片，表面刷上一層油，再用刀切成一個面條狀，像手搟面一樣的，如果大家家里有那個壓面條的機(jī)器，也可以用那個呀，這樣的話呢，比較均勻一點(diǎn)，在我們一個手工米粉就切出來了。
5、最后再放進(jìn)鍋中燙一下或者是煮一分鐘就可以了大家一定不要煮太久，因?yàn)樘玫脑挄衙追劢o煮斷，接著再根據(jù)自己的喜好調(diào)味，我這里加了一些蒜末，鹽，蔥花，生抽，然后就是油潑辣子，攪拌均勻就可以了。

手工米粉的做法及配方

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