【自己壓面條竅門(mén)】壓面條的技巧和配方如下：
備好用料：面粉600克、雞蛋1個(gè)、水180克、鹽（可不加）、1小匙。做法：
1、稱取面粉放入面包機(jī)，加鹽，打入雞蛋，啟動(dòng)揉面程序 。再分次慢慢加水，直至水與面粉混合成均勻細(xì)碎的顆粒 。加水要慢，免得結(jié)成大面團(tuán)，就揉不勻了 。此步驟一般3、4分鐘即可完成 。
2、靜置半小時(shí)以上，再啟動(dòng)一下和面程序，約1分鐘 。關(guān)閉程序后取出面包桶，倒出面團(tuán) 。此刻狀態(tài)其實(shí)是不成團(tuán)的面屑 。
3、用手抓一把面屑，用力握緊并壓扁，放在桌上用掌根再次用力壓扁 。依次壓完大部分面屑 。剩余的少許可以在壓面過(guò)程中陸續(xù)加入 。
4、壓面機(jī)開(kāi)1檔，把所有面餅依次壓一遍 。
5、將面皮反復(fù)對(duì)折壓制 ， 或者兩片一起壓，在此過(guò)程中 ， 不斷把碎屑加進(jìn)去 。
6、壓成一整條 。
7、把面皮分成均勻的幾份，我這次是137克每份 ， 即100克的粉量，正好一人份 。
8、600克粉就分了6份 。
9、每份反復(fù)對(duì)折壓制，壓到光滑細(xì)膩就可以了 。表面撲上淀粉 。然后從1檔開(kāi)始，每檔壓一遍，慢慢壓薄 。
10、一般寬面壓到5檔或6檔，細(xì)面4檔或5檔 。壓完后再撲一次手粉 ， 要薄而勻 。
11、切換到面條檔，壓成想要的寬度 。
12、裝入保鮮盒，冷凍保存 。煮面時(shí)不必解凍 ， 水開(kāi)下面，用筷子撥松，蓋好鍋蓋中火煮開(kāi)，關(guān)火燜一分鐘就差不多了 。
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