【隔夜菜里的亞硝酸鹽致癌嗎】隔夜菜容易滋生細(xì)菌 ， 在細(xì)菌作用下，食物中的硝酸鹽就會(huì)被還原為亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì) 。人在吃了含有過(guò)量亞硝酸鹽的食物后，亞硝酸鹽會(huì)和胃內(nèi)的生物胺結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物亞硝胺 。
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