茄子切面朝上，縱橫切 ， 切深不切透，底部留一厘米相連 。
【菊花茄子的花刀怎么做】用料：茄子1根、番茄醬1大勺、淀粉1大勺、植物油適量、鹽1勺、蔥蒜少許 。
1、茄子洗凈 ， 去頭尾，切段 。
2、茄子切面朝上，縱橫切，切深不切透，底部留一厘米相連 。
3、茄子放入鹽水中腌五分鐘 ， 然后擠出水分 。
4、茄子朝下，按入生粉中，蘸勻 。
5、鍋放油，燒至五六成熱時，茄花放在小漏勺上，另一只勺子舀油澆在茄花上定型后，入油鍋炸至酥脆金黃撈出 。
6、茄子擺盤 。熱鍋熱油，爆香蔥花和蒜碎 ， 加入番茄醬、水炒到醬汁粘稠 。
7、醬汁淋在茄子上即可 。
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