1、蛋清和蛋黃沒有分離干凈 。
【蛋清越打越稀什么原因】2、打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水或者有油 。
3、白糖沒有加足 。
4、手法可能是不對的，如果直接用手打要不停的來回換方向，如果用機器打的 ， 攪拌頭最好停一個位置打就好，最好不要動來動去 。
蛋白越打越稀的補救辦法：
1、在蛋白里面加入幾滴白醋或者是檸檬汁然后再繼續(xù)打，如果還是不能打發(fā) 。可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘 ， 然后取出再打 。
2、可以放些泡打粉進去然后再打 。
3、如果蛋白溫度太高，也是會導致越打越??，这个时候绝r鞍捉滴?，放入冰箱冷藏幾分鐘 ， 然后取出來再打，這樣就可以避免蛋清越打越稀 。
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