中華料理相信大家都是知道的，經(jīng)過千年的發(fā)展與創(chuàng)新，作為世界四大料理之一 ， 是非常多人喜歡的菜系，其中淮揚(yáng)菜作為中華料理的重要組成部分，自然有獨(dú)特的風(fēng)味與亮點(diǎn) ， 你對淮揚(yáng)菜有多少了解呢？本期飲食文化為你解析 。
蘇州——松鼠桂魚
松鼠桂魚是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲 。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁 ， 這“松鼠”便吱吱地“叫”起來 。
無錫——肉排骨
提起無錫，人們一定會(huì)想起旖旎的太湖風(fēng)光，更會(huì)想起酥香軟爛、咸甜可口的無錫排骨，這道馳名中外的菜是很多肉食愛好者的心頭好 。無錫排骨原名無錫肉骨頭 ， 興起于清朝光緒年間 。放在桌上觀之色澤醬紅，聞之芳香撲鼻 ， 食之肉質(zhì)酥爛，真是色香味俱全 。
常州——天目湖魚頭湯
始創(chuàng)于江蘇省常州天目湖，經(jīng)朱順才師傅近三十年的專心研制的天目湖砂鍋魚頭湯，現(xiàn)已被譽(yù)為江蘇最佳傳統(tǒng)名菜 。據(jù)說烹制天目湖砂鍋魚頭，必須選用天目湖水體中天然生養(yǎng)的大花鰱魚頭作原料，必須選用天然天目湖水為湯基，因?yàn)樯角逅愕奶炷亢粌H周圍山體綠色植被過濾了湖水 ， 而且湖底為沙質(zhì)而非淤泥，這一獨(dú)特的自然環(huán)境造就了天目湖水清澈甘冽，纖塵不染 ， 故其中生長的魚類也沒有土腥味 。
鎮(zhèn)江——肴肉
鎮(zhèn)江肴肉又名水晶肴肉，亦叫水晶肴蹄，是馳名中外的鎮(zhèn)江名菜 。肴肉雖是涼菜，但非同于一般熏臘之類 。它精肉緋紅，雖涼但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂 ， 食之不膩；膠凍透明晶亮，柔韌不拗口，不肥不膩 。此菜爽口開胃，色雅味佳，頗振食欲 。若配上姜絲，略加香醋 ， 更有一番滋味 。
南京——鹽水鴨
江蘇省南京市特產(chǎn)，生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn) 。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨 。
揚(yáng)州——蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是久負(fù)盛名的鎮(zhèn)江、揚(yáng)州地區(qū)傳統(tǒng)名菜 。獅子頭有多種烹調(diào)方法，即可紅燒，亦可清蒸 。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名 。如“蟹粉獅子頭”，成菜后蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎 。
泰州——八寶刀魚
【集淮揚(yáng)菜之精華：淮揚(yáng)菜代表菜】八寶刀魚，是泰州傳統(tǒng)名菜，在制作上有獨(dú)到之處 。刀魚腹肉較薄，胸骨極細(xì)，是泰州特級烹調(diào)師紀(jì)元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出來 ， 而保持魚的外形完整 。其技藝之精湛，功力之深厚，手法之嫻熟，在“整魚出骨”一法上，堪稱獨(dú)步烹林 。刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，用清蒸法成熟，魚肉能保持原形本色，腹填八寶，食之多料多味，香鮮油潤 ， 為春季名菜 。
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