【曬干的鰻魚怎么做好吃】用料：鰻魚1條、小蔥1把、大蒜1頭、紅燒肉醬45克、植物油少許、熱水1碗 。
1、鰻魚去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈 。
2、調(diào)味料準(zhǔn)備好幾棵小蔥、一頭大蒜、一盒紅燒肉醬即可；沒有這個醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替 。
3、小蔥切末 ， 大蒜切塊 。
4、將鰻魚仰面放在案板上，貼著骨頭的血和腹內(nèi)也一并沖洗干凈 。
5、用利刀將鰻魚切割成長短相等的魚段，中間被剖開的魚身貼著一邊脊椎骨切成兩塊，這樣入鍋后好翻身且不占地 。
6、平底煎鍋中倒適量油，油溫6、7成熱時，將魚段碼放在鍋里，先不要翻動，中小火加熱，待底部煎得微焦時再翻身 。
7、翻身，煎另一面 ， 也是先不要翻動 ， 待微焦時再晃動 。
8、將兩面煎得微焦的魚塊夾出來，用底油將蒜瓣煸炒出香味 。
9、倒一碗熱水，激發(fā)出蒜香，再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中 。
10、湯煮開后，將魚塊入湯中，中小火 ， 蓋蓋子燜燉15分鐘，充分入味 。
11、打開鍋蓋，收收汁 ， 出鍋前后撒香蔥末增色添香 。
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