食材：鯽魚一條、蔥、姜、辣椒 。
步驟：
【如何燒紅燒魚】先將鯽魚殺好后 ， 洗凈，在魚背上劃幾刀，用手在倆面抹上鹽，先放個半小時左右；將鍋先用姜抹一遍，將鍋燒熱，放入油，可以多一些，因為魚較大 。將魚放入，煎至倆面金黃 ， 在翻身時切忌不要弄破，盡量不要將魚皮弄破；待魚倆面煎好后，快速倒入少許黃酒，放多些白糖 ， 放些許老抽醬油，放入些許生姜片，也可以放入少許辣椒段，加水至魚身 。小火悶鍋；在悶鍋時，每過一段時間，就要用鍋鏟將湯汁澆到魚身上 。因為要保證魚的完整性，盡可能不要翻身；湯汁快干時，可以放入少許味精，灑入蔥花，可以多放些；裝盤時要小時不要弄壞魚身，先用鍋鏟小心將魚裝入盤中，再將湯汁淋在魚身即可 。
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