1、材料：料酒、生抽、老抽、糖、八角、香葉、陳皮、鹽 。
2、扒料：蠔油兩湯勺、白糖一茶勺、料酒一茶勺、生抽一湯勺鹽少許、胡椒粉適量、料酒一茶勺、蔥姜蒜末、高湯大半碗（沒有可用清水+高湯粉、麻油適量 。
3、將豬蹄拔去細(xì)毛，洗凈，用刀在中間劃口，用加了料酒和姜片的水飛過；將蔥切段 ， 姜拍塊 ， 與豬蹄一同放入鍋中 ， 加適量水及除鹽外的所有煮料，大火燒開，打去浮末，中小火慢燉，直至熟爛再加鹽煮10分鐘即可撈出 。
4、將熟的豬蹄切成兩半 。
【菜菇扒豬蹄】5、油菜洗凈，切成四半，香菇也切成兩半，用加了鹽和油的水焯過過涼 。
6、起熱鍋 ， 入油，三四成熱時(shí)加入蔥姜蒜爆香 ， 加高湯、白糖、蠔油、生抽、料酒等，下豬手、香菇、油菜燒5分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味，淋麻油即可 。
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