在國(guó)際上有非常多美味的食物，但是每個(gè)國(guó)家的美食相對(duì)而言還是有強(qiáng)有弱的，這主要還是取決于歷史的長(zhǎng)短和疆域的大?。裎夜褪敲朗懲豕?，毕竟忌w甑幕?，有相當(dāng)?shù)睦^承和發(fā)展，開封套四寶就是歷史留下來的美味，本期飲食文化為你解析 。
套四寶是河南開封傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于豫菜 。此菜原汁原味 ， 醇香濃郁、肥嫩不膩 ， 多種味道 。始創(chuàng)于清朝末年 ， 由開封名廚陳永祥根據(jù)多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)制；顧名思義，“套四寶”就是把四種上好的食材套在一起進(jìn)行烹制 。
“套四寶”是開封名廚陳氏家族流傳百年的代表作，因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味于一體，四禽層層相套且形體完整而得名 。由清末開封衙廚陳永祥在傳統(tǒng)名菜“套三環(huán)”的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成 ， 后其嫡孫陳景和、陳景旺兄弟繼承和發(fā)展了這一絕技，使菜肴的色香味形更為完美 。
套四寶是河南開封的漢族傳統(tǒng)名肴，堪稱豫菜一絕 。套四寶絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體 ， 四只全禽層層相套，個(gè)個(gè)通體完整，無一根骨頭 。每當(dāng)酒席宴會(huì)上過幾道菜之后，這道菜便用青花細(xì)瓷的湯盆端上，展現(xiàn)在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨 。
其色澤光亮，醇香撲鼻 。當(dāng)食完第一層鮮香味美的鴨子后，一只清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃后，滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前 ， 最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉 。一道菜肴多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長(zhǎng) 。套四寶屬衙門派，制作精細(xì)，色香味形十分講究，制作時(shí)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，技術(shù)不過硬不行，火候掌握不好也不行，最復(fù)雜的是剔骨 ， 全神貫注，猶如藝術(shù)雕刻 。
【流傳百年的名菜：開封套四寶】以頸部開口，將骨頭一一剔出，個(gè)個(gè)原形不變 。有的地方雖皮薄如紙，但仍得達(dá)到充水不漏 。剔骨后將四禽身套身、腿套腿，成為一體 。套四寶始創(chuàng)于清末開封名廚陳永祥之手，陳曾為慈禧太后辦過“御膳” 。陳家名菜達(dá)300多種 ， “套四寶”屬其中的一顆明珠，目前由陳景和三兄弟繼承祖業(yè)，將此菜發(fā)揚(yáng)光大 。
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