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孜然羊肉去除膻味的方法

經驗分享小常識

1、浸泡去膻法：將羊肉用冷水浸泡2--3天，每天換水2次 ， 使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味 。
【孜然羊肉去除膻味的方法】2、剔除漂洗去膻法：羊肉的異味 ， 主要來自于其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸 。那么，我們在初加工羊肉時 ， 可以先將其肥瘦肉分割開，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜 ， 斬成塊后，再用清水漂洗30分鐘 。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味 。
3、白蘿卜去膻法：白蘿卜性寒涼，能潤燥清火 ， 而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡 。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味 。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感 。

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