“辣椒當鹽，合渣過年，一條褲子穿它幾十年……”“合渣合渣，惟此一家 ?！边@都是在土家族的兒童民謠里的幾句 ， 可見合渣在土家族中的重要性 。本期小編就帶你去土家族文化看看土家族少不了的特色菜合渣 。
【恩施土家族特色菜：合渣少不了】合渣的制作比較簡單，只是在開頭“推”的階段辛苦些，因此，土家人稱制作合渣為“推合渣”—將黃豆用水泡脹后，在石磨上一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地磨成豆?jié){，再將豆?jié){兌水放進鍋，架火煮開，然后放進切好的菜絲，又煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣 。由此可見，“推合渣”比起打豆腐來，要容易的多，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐” 。
正因為制作合渣很容易，它營養(yǎng)價值又高 ， 味道也美，所以勤勞的土家人特別親昧它，他們在農(nóng)忙間隙“推”一鍋合渣，在田里勞作好幾小時后歸家 ， 將合渣熱一熱 ， 就能及時填充饑腸 。而一鍋合渣 ， 一家人可以對付好幾天 。
在土家山寨的農(nóng)村中小學里，寄讀生幾乎只有一飯一菜可供食用 。飯是苞谷飯，菜就是合渣 。原因也是合渣營養(yǎng)好、味道美、制作簡單，剛好能滿足學校這個大家庭的需求 。因此，可以說，土家孩子都是喝著合渣長大的 。
合渣有幾大妙處：一、黃豆富含蛋白質(zhì)，青菜富含維生素，因此合渣的營養(yǎng)價值高；二、合渣的味道特別，清淡，帶乳香 ， 百吃不厭；三、土家人的第一大主糧的苞谷，性粗糙，但就是湯湯水水的合渣，口一張，哧溜哧溜，卻極易下喉 。
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