在中國飲食文化中，有這么一道風(fēng)味誘人的名菜—東江鹽焗雞 ?？赡苡泻芏嗳硕汲赃^，或者沒吃過也一定有聽說過 。但是你知道這道菜是屬于什么菜系的嗎，它是從什么樣的典故中得名來的？小編帶你一起來了解吧！
“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜 。它首創(chuàng)于廣東東江一帶 。300的東江地區(qū)沿 海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味 。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞” 。
【風(fēng)味誘人的東江鹽焗雞是什么菜系】典故：
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調(diào)技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān) 。在南遷過程中 ， 客家人搬遷到一個地方 ， 經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方 。在居住過程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜 。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶 。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體 。
鹽焗雞就是客家人在遷徙過 程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴 。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現(xiàn)在的“客家咸雞” 。據(jù)傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當(dāng)時缺乏各種營養(yǎng)食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟 ， 小孩食用后 ， 身體逐漸恢復(fù) ， 強壯起來，并參加科舉考試，中了狀元 。
后來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴 。為方便烹調(diào)，適應(yīng)大量生產(chǎn)，經(jīng)客家廚師不斷改良創(chuàng)新 ， 創(chuàng)制出另一種風(fēng)味的東江鹽焗雞 。鹽焗法成為客家菜的特色烹調(diào)法，制作出獨具風(fēng)味特色的“鹽焗系列食品”，如鹽焗鳳（鴨）爪、鹽焗狗肉（腳）、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等
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