1、蓮藕去皮、切薄片（蓮藕切完要盡快焯水，以防氧化，如果不及時(shí)焯水 ， 可以先放入加了少許白醋的水中 ， 也能防止氧化）
2、把蓮藕焯一下水，煮藕時(shí)宜用沙鍋，忌鐵器
3、焯水后放入冷水中過涼
4、姜切末，線椒切小段兒
【涼拌蓮藕的做法】5、蓮藕控水 ， 放入紅椒粒、姜末，放鹽
6、放少許白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味 ， 也可提鮮）
7、放雞精，適量白醋，再放香油，拌勻即可
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