在一個(gè)家庭中，父母做飯時(shí)，總是擔(dān)心兒女不夠吃，都會(huì)做很多愛吃的 。但是一般都吃不完，兒女會(huì)選擇倒掉，但是父母會(huì)覺得浪費(fèi)，不讓倒 。但是前段時(shí)間，小編看了新聞?wù)f，剩菜剩飯會(huì)致癌 ?？靵?lái)了解剩菜剩飯的危害 。本期健康飲食文化為大家分析 。
現(xiàn)在很多家庭都有冰箱，想著把剩飯剩菜放進(jìn)冰箱就可以安全地再食用，可是剩飯剩菜是有一些危害的，要再次食用時(shí)必須很小心 。
1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高 ， 還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽 。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度） ， 則其亞硝酸鹽的增加較少 。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得 ?？諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害 。
如果是在冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的 ?，F(xiàn)在 ， 城市中冰箱的普及使用 ， 使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了；時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加 。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的 。通常莖葉類蔬菜最高 ， 瓜類蔬菜稍低 ， 根莖類和花菜類居中 。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜 ， 而選擇瓜類蔬菜 。
特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜 。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜 。
3、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害
炒熟后的菜里有油、鹽 ， 隔了一夜 ， 菜里的維生素都氧化了 ， 使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽 ， 硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患 。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為N—亞硝基化合物的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一 。尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染 ， 會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒 。
4、對(duì)剩菜剩飯?jiān)俅渭訜岵灰欢軠p少危害
在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗 。其實(shí)從醫(yī)學(xué)角度分析 ， 這種觀點(diǎn)并不全正確 。因?yàn)橛行┦澄锏亩舅貎H憑加熱是不能消除的 。
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲 。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來(lái)說(shuō) ， 加熱就無(wú)能為力了 。加熱不僅不能把毒素破壞掉 ， 有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大 。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽 。硝酸鹽是無(wú)毒的，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽 。尤其是過夜的剩菜 ， 經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高 。
而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒 ， 甚至死亡 。另外，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無(wú)法破壞掉的 。因此 ， 我們千萬(wàn)不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少 。
5、最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品
人們通常認(rèn)為不會(huì)導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬 ， 亞硝酸鹽含量會(huì)增加，加熱后毒性增強(qiáng)，因此蔬菜反而是最不能隔夜的 。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時(shí)，在沒有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng) 。
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