對(duì)于非鐵磁性的金屬 ， 如鋁、鐵、銅等，它們置于電磁場(chǎng)中雖能產(chǎn)生渦流，但導(dǎo)磁性弱，通過(guò)它們的磁場(chǎng)只是一小部分，而大部分電磁場(chǎng)仍傳播到四周而對(duì)人體產(chǎn)生不良影響 。而且鐵很容易生銹 。對(duì)人身體不是很好 。電磁爐又稱(chēng)為電磁灶 ， 1957年第一臺(tái)家用電磁爐誕生于德國(guó) 。1972年，美國(guó)開(kāi)始生產(chǎn)電磁爐，20世紀(jì)80年代初電磁爐在歐美及日本開(kāi)始熱銷(xiāo) 。電磁爐的原理是電磁感應(yīng)現(xiàn)象，即利用交變電流通過(guò)線(xiàn)圈產(chǎn)生方向不斷改變的交變磁場(chǎng)，處于交變磁場(chǎng)中的導(dǎo)體的內(nèi)部將會(huì)出現(xiàn)渦旋電流（原因可參考法拉第電磁感應(yīng)定律），這是渦旋電場(chǎng)推動(dòng)導(dǎo)體中載流子（鍋里的是電子而絕非鐵原子）運(yùn)動(dòng)所致；渦旋電流的焦耳熱效應(yīng)使導(dǎo)體升溫，從而實(shí)現(xiàn)加熱 。
【鐵鍋為什么電磁爐禁用】特點(diǎn)：電磁爐系利用線(xiàn)圈盤(pán)在控制電路的作用下產(chǎn)生低頻（20~25KHZ）之交變磁場(chǎng) ， 經(jīng)過(guò)導(dǎo)磁性（鐵質(zhì)）鍋具產(chǎn)生大量密集渦流 ， 兼有感應(yīng)電流轉(zhuǎn)化為熱量來(lái)加熱食物，能源效率特高 。使用鐵質(zhì)、特殊不銹鋼或鐵烤琺瑯之平底鍋具，且其鍋底直徑以12~26厘米為宜 。電磁爐附有溫度控制器，可防過(guò)熱，省電又安全 。
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