做為吃貨，面對有挑戰(zhàn)性的小吃 。肯定是不管三七二十一，硬著頭皮也要去嘗試，因為小吃對于吃貨來說，魅力以及誘惑力是正無窮大的 。毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當?shù)臏囟取穸然蛘呤悄承┎【挠绊?nbsp;， 導致雞胚發(fā)育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞 。本期小吃文化大全就為你介紹毛雞蛋 。
毛雞蛋又名旺雞蛋、雞仔蛋、毛蛋等 。福建稱雞蛋胎江浙一帶又稱喜蛋 ， 是在越南等東南亞國家也很常見的漢族小吃 。毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當?shù)臏囟取穸然蛘呤悄承┎【挠绊懀瑢е码u胚發(fā)育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞 。
旺雞蛋和活珠子是有區(qū)別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是二十天左右的正在孵化中的雞蛋 。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養(yǎng)價值更高 。
毛雞蛋有兩種 。
一種是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天內 ， 由于溫濕度或細菌和寄生蟲感染造成的死雞胎 。人吃后,對健康極為不利 。主要是在孵化小雞的過程中，由于氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染 ， 使雞胚胎發(fā)育停止而形成死胚胎 。雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養(yǎng)成份,在孵化過程中都已經發(fā)生變化，絕大多數(shù)營養(yǎng)已被胚胎的發(fā)育利用而消耗掉了 。即使能留一點營養(yǎng)成份也無法與鮮蛋相比較，況且多數(shù)毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌污染，在溫度適宜時非常有利于細菌的繁殖 。
【驚悚小吃：毛雞蛋是哪里的小吃】據(jù)檢測，幾乎100%的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等 。而且這里還有個不容忽視的問題，那就是毛雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛(wèi)生要求存放、運輸，那些賣毛雞蛋的小販不可能進行清洗消毒，可見衛(wèi)生情況實在堪憂 。如果吃了那種加熱不透、有污染的毛雞蛋；還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等 。
據(jù)資料顯示，毛蛋中含有生理活性物質(如雌激素、孕激素等)，少兒常吃會造成內分泌失調，引起性早熟 。據(jù)衛(wèi)生部門化驗發(fā)現(xiàn) ， 毛蛋中除含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌外 ， 還有寄生蟲、寄生蟲卵等 。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物質 ， 人吃后極易導致中毒、過敏 。
其實，毛蛋中的蛋白質、脂肪、糖類、微量元素、無機鹽、維生素等營養(yǎng)成分已發(fā)生了變化，特別是孵化時間長的毛蛋，絕大部分營養(yǎng)已被胚胎發(fā)育消耗掉了 。一來沒有提供人體所需營養(yǎng)素，二來又會造成一定的傷害，所以不建議大家食用死胎毛蛋 。
一種是活胎毛蛋 。即在雞孵化時有意中止孵化，形成活胎毛蛋 。由于活胎毛蛋口味鮮美，加上半蛋半雞營養(yǎng)獨特，也算是一道不錯的美食 。
鑒別時可以先觀看外觀，一般沾泥的比較新鮮，但其中不乏人為“制造”新鮮；還可以通過晃動來看 。好蛋搖晃時，沒有聲音，整體感強，反之就是壞蛋 。另外，拿塊黑布將蛋蒙上 ， 用強光照射蛋體，好蛋蛋清和蛋黃清晰，呈半透明，里面的空室小 。而壞蛋在照射下，蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上，里面有血圈、黑點等 ， 空室較大 。
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