香辣蟹一般用梭子蟹 。香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系 。用梭子蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴 ， 梭子蟹肉肥味美，有較高的營養(yǎng)價(jià)值 。香辣蟹香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富 。
【香辣蟹一般用什么螃蟹】梭子蟹：
梭子蟹肉多 ， 脂膏肥滿，味鮮美 ， 營養(yǎng)豐富 。每百克蟹內(nèi)含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克 。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工嗆蟹、蟹醬，蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為蟹籽，均是海味品中之上品 。
梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白 ， 富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì) 。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克 。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳 。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜 。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱新風(fēng)搶蟹 。過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高 ， 常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中 ， 風(fēng)吹日曬令其凝固，即成蟹黃餅 ， 風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味 。
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