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你知道組庵魚翅是哪里的菜嗎

經驗分享小常識

祖庵魚翅又名：紅煨魚翅 。是在湖南文化中有名的傳統菜 。到此游玩的人都會恨喜歡這道美食，汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美 。實在是令人舍不得放下碗筷 。那么本文就帶你了解祖庵魚翅是哪里的菜，也來了解它的制作方法 。
組庵魚翅又叫紅煨魚翅 ， 是湖南省漢族傳統名菜，屬湘菜菜系 。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口 。組庵魚翅用料講究，制作獨特 。此菜味道醇厚，魚翅糯軟 ， 營養豐富，實為菜中珍品 。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞 。
【原料】水發玉結魚翅2000克 ， 精鹽8克，味精2 。5克，干貝50克，胡椒鹽1克，肥母雞肉1500克，蔥結50克，豬肘肉1000克 ， 姜片50克 ， 紹酒150克，熟雞油25克 。
【制作過程】1、將雞宰殺去凈毛 ， 開膛去內臟洗凈，砍成大塊 ， 豬肘肉刮洗干凈后砍成塊，一起下入開水鍋內煮過撈出，用清不洗凈血沫 。蔥、姜拍破 。干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發待用 。
2、取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包好的魚翅 。用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒開后移到小火煨約半小時 。從鍋內取出魚翅，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉、蔥結、姜片、重新產入魚翅、雞塊，再加入干貝湯、紹酒、精鹽、清水1500克用盤蓋上，在旺火上燒開，再移至小火上煨約4小時 ， 直至魚翅軟爛、濃香、柔軟 。然后離火去掉雞肉、肘肉和蔥、姜 。將魚翅從白布中取出，擺放盤中 。
3、在炒鍋內放入熟雞油，燒至八成熱，倒入大瓦缽內的原湯，放入味精，燒開成濃汁，澆在魚翅上，撒上胡椒粉淋雞油即成 。
注意：
1、魚翅選用玉結魚翅，玉結魚翅是魚翅中的上品 。水發時將干魚翅沿翅尖剪去邊須，下冷水鍋燒開后離火，靜置數小時，待水涼后，將魚翅撈入盛有清水的木盆內 ， 用刀刮去沙粒和污跡，漂洗干凈 。鍋內墊上竹箅，放入魚翅和清水，上面壓蓋鐵箅子，上火煮開后離火，漲泡數小時 ， 撈入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干凈 ， 逐個整齊放在鍋內的竹箅上，換清水煮開離火，加蓋漲泡數小時即成 。
2、煨制注意掌握火候，長時間煨制4小時左右，使味汁逐漸滲入主料 。檢驗的方法是：用筷子挾翅針的中間，兩頭下垂即可 。
【你知道組庵魚翅是哪里的菜嗎】【特點】此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口 。

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