蘇菜是中國八大菜系之一 ， 主要以金陵、淮揚、蘇錫、徐海等地方菜組成 。江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒 ， 飲食資源十分豐富 ， 而且還是名廚薈萃的地方 。
那么，下面隨小編一起來看一下蘇菜文化吧！
【人間美味：舌尖上的蘇菜文化】江蘇菜，中國四大名菜之一，簡稱蘇菜 。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系 。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成 。早在二千多年前 ， 吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片 。一千多年前，鴨已為金陵美食 。南宋時 ， 蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱 。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄 ， 酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味 。
蘇菜即江蘇菜 。起始于南北朝、唐宋時，經(jīng)濟發(fā)展，推動飲食業(yè)的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺柱之一 。明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發(fā)展更為迅速 。沿海的地理優(yōu)勢擴大了蘇菜在海內(nèi)外的影響 。
蘇菜由揚州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、蘇州菜、鎮(zhèn)江菜組成 。其味清鮮，咸中稍甜，注重本味 。在國內(nèi)外享有盛譽 。江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富 。
江蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風格雅麗，形質(zhì)均美 。江蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強；菜品風格雅麗 ， 形質(zhì)均美 。
江蘇菜以重視火候、講究刀工而著稱，尤擅長燉燜煨焐，著名的“鎮(zhèn)揚三頭”（扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭）、“蘇州三雞”（叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞）以及“金陵三叉”（叉烤鴨、叉烤桂魚、叉烤乳豬）都是其代表之名品 。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒 ， 重視調(diào)湯 ， 保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不?。炙賞壓嵌皇湫?，滑嫩爽脆而不失其味 。南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿 。
江蘇菜式的組合亦頗有特色 。除日常飲食和各類筵席講究菜式搭配外，還有“三筵”具有獨到之處 。其一為船宴，見于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二為齋席 ， 見于鎮(zhèn)江金山、焦山齋堂、蘇州靈巖齋堂、揚州大明寺齋堂等；其三為全席，如全魚席、全鴨席、鱔魚席、全蟹席等等 。
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